Massas

Fettucine verde com ostra

Receita do Tempero de Família Rodrigo Hilbert , extraída do …

R Rodrigo Hilbert Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

Cabeça de peixe ou pedaços de peixe (para o caldo)
1 cebola cortada em quatro (para o caldo)
Sal e pimenta do reino a gosto (para o caldo)
300ml de água (para o caldo)
300g de farinha de trigo (para o fettucine)
2 ovos (para o fettucine)
4 colheres de sopa de água (para o fettucine)
50 gramas de jambu fresco (para o fettucine)
200ml de tucupi (para o molho)
100g de queijo cremoso de muçarela de búfala (para o molho)
200ml de caldo de peixe (para o molho)
16 ostras (para o molho)
1 maço de coentro (para o molho)
Um punhado de chicória do Pará (para o molho)
2 dentes de alho (para o molho)
Sal e pimenta do reino a gosto (para o molho)

Modo de preparo

Caldo de peixe

1
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para cozinhar por dez minutos e reserve.

Fettucine de jambu

1
Bata no liquidificador o jambu com a água até obter uma pasta. Em uma bacia coloque a farinha de trigo, reservando uma pequena parte para sovar a massa.
2
Abra uma cavidade no meio da farinha e adicione os ovos e a pasta de jambu. Sove a massa até que solte das mãos. Se necessário adicione mais farinha de trigo.
3
Divida a massa em três pedaços e abra cada parte com um rolo.
4
Após abrir a massa, corte na espessura de talharim. Em seguida coloque para secar por 10 minutos.
5
Pique o coentro e a chicória do Pará.

Molho de ostra

1
Em uma panela coloque o tucupi, a chicória do Pará e a metade do coentro (reservando a outra metade). Descasque e corte os dentes de alho em lâminas e adicione na panela.
2
Leve a panela ao fogo até levantar fervura, em seguida desligue o fogo e descarte os temperos do tucupi, reservando apenas o caldo.
3
Enquanto isso, abra as ostras cortando o músculo e separando-as da concha. Reserve apenas as ostras sem o líquido que vem nelas.
4
Em outra panela coloque o caldo de peixe e leve ao fogo para aquecer, adicione o tucupi reservado. Acrescente 4 ostras e deixe ferver para pegar um pouco do gosto das ostras.
5
Desligue o fogo, em seguida coloque esta mistura ainda quente no liquidificador e bata até triturar completamente as ostras. Volte o creme para a panela e acrescente o queijo. Misture e deixe reduzir. Acrescente o restante das ostras e um punhado de coentro.

Montagem

1
Em outra panela coloque água o suficiente para cozinhar o macarrão.
2
Leve ao fogo para ferver; quando a água estiver borbulhando, adicione a massa e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos até que fique al dente.
3
Retire a massa do fogo e escorra toda a água. Coloque a massa em um refratário e regue com o molho de ostras. Sirva em seguida.

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Créditos: Rodrigo Hilbert