Filé de peixe à milanesa de urucum com pirão

Modo de preparo

Filé de robalo

1. 1

   Bata o urucum no liquidificador até virar farelos bem finos e divida em duas partes.

2. 2

   Misture metade do urucum com a manteiga de garrafa e reserve. Em outro recipiente, misture o restante do urucum com a farinha de mandioca e reserve.

3. 3

   Em um pilão, macere a pimenta rosa e coloque em um pirex; adicione o vinho, tempere com sal e acrescente os filés de robalo. Reserve.

4. 4

   Em uma frigideira, aqueça o óleo. Passe o filé na manteiga com urucum e depois na farinha de mandioca com urucum. Frite dos dois lados.

5. 5

   Retire o peixe e escorra em uma peneira para ficar sequinho e crocante.

Pirão

1. 1

   Em uma panela, coloque a cabeça de peixe, o alho descascado e cortado grosseiramente, o louro, o alho-poró, a cebola e o coentro; tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com água.

2. 2

   Cozinhe em fogo baixo até começar a soltar pedacinhos da carne da cabeça, cerca de 50 minutos. Retire a cabeça, remova a carne e descarte o restante. Junte a carne ao caldo e deixe ferver.

3. 3

   Quando ferver, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até engrossar o pirão na consistência desejada.

Montagem

1. 1

   Coloque o filé no prato, acomode o pirão ao lado, decore com cebolete por cima do pirão e sirva.