Focaccia de Abobrinha com Manjericão (Pão sem Sova)

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone até a farinha absorver toda a água e formar uma massa uniforme — não é preciso sovar. A massa fica grudenta, é assim mesmo, não adicione mais farinha. A água deve estar apenas morna, para não inativar o fermento.

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   Coloque 2 colheres (sopa) de azeite em outra tigela grande (grande o suficiente para a massa dobrar de volume). Transfira a massa, raspando com a espátula, e vire de baixo para cima para besuntar a superfície com o azeite.

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   Cubra a tigela com filme e leve à geladeira para fermentar por no mínimo 12 horas e no máximo 36 horas — a fermentação lenta desenvolve o glúten sem precisar sovar.

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   Passado o descanso, transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm x 20 cm (se não for antiaderente, regue o fundo com 1 colher de sopa de azeite). Com as mãos, espalhe a massa no fundo.

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   Cubra com um pano e deixe descansar por 50 minutos, em temperatura ambiente, até crescer e se acomodar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C e prepare a cobertura.

Cobertura e finalização

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   Lave e seque a abobrinha e o manjericão. Com o descascador de legumes, corte a abobrinha em fitas no sentido do comprimento até atingir o miolo com as sementes.

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   Descasque o alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, o manjericão e o parmesão e bata até formar um molho. Prove e tempere com sal, se necessário. Reserve.

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   Distribua as fitas de abobrinha de maneira rústica, dobrando uma sobre a outra e pressionando levemente sobre a massa, para que parte fique entremeada.

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   Regue as abobrinhas com um fio de azeite e tempere com sal moído na hora.

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   Leve ao forno por 15 minutos a 220 °C, até inflar e começar a dourar as bordas. Abaixe para 200 °C e asse por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire, deixe amornar alguns minutos e corte. Sirva com o restante do molho de manjericão.