Focaccia de maçã com canela (sem sova)

Modo de preparo

1. 1

   Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone — não é necessário sovar. A massa ficará grudenta; não adicione mais farinha. A água deve estar apenas morna.

2. 2

   Coloque o azeite numa tigela grande o suficiente para a massa dobrar de volume. Transfira a massa, raspando bem a vasilha. Vire a massa de baixo para cima para besuntar a superfície com o azeite.

3. 3

   Cubra a tigela com filme (ou tampa) para não ressecar. Leve à geladeira para fermentar por, no mínimo, 12 horas e, no máximo, 36 horas.

4. 4

   Transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm × 20 cm (se não for antiaderente, regue o fundo com 1 colher de sopa de azeite). Numa tigela pequena, misture o açúcar com a canela em pó.

5. 5

   Polvilhe a massa com 3 colheres (sopa) da mistura de açúcar com canela e dobre a massa sobre ela mesma 2 vezes. Com as mãos, espalhe a massa no fundo da assadeira.

6. 6

   Cubra com um pano e deixe descansar por 50 minutos, em temperatura ambiente. Quando faltarem 30 minutos, preaqueça o forno a 220 °C.

7. 7

   Corte a maçã ao meio no sentido do comprimento, descarte o miolo com as sementes e passe as metades pelo mandolim para fazer meias-luas finas (ou corte com a faca). Umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa sem perfurar. Distribua as fatias de maçã, pressionando levemente. Polvilhe o restante do açúcar com canela.

8. 8

   Leve ao forno por cerca de 15 minutos a 220 ºC, até inflar e começar a dourar nas bordas. Abaixe para 200 ºC e asse por mais 20 minutos, ou até dourar.

9. 9

   Retire e transfira para uma gradinha para amornar antes de cortar e servir.