Focaccia sem sova

Modo de preparo

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   Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture com a espátula apenas até a farinha absorver a água — não sove. A massa fica grudenta; não acrescente farinha. A água deve estar só morna, pois muito quente pode inativar o fermento.

2. 2

   Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa tigela grande. Transfira a massa, raspando bem, e vire de baixo para cima para besuntá-la com o azeite (apenas cobrir a superfície).

3. 3

   Cubra com filme (ou tampa) e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e, no máximo, 36 horas, para fermentar lentamente.

4. 4

   Transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm × 20 cm (se não for antiaderente, regue com 1 colher [sopa] de azeite). Espalhe a massa no fundo com as mãos ou a espátula.

5. 5

   Cubra com um pano e deixe descansar por 50 minutos, em temperatura ambiente.

6. 6

   Quando faltarem 30 minutos de descanso, preaqueça o forno a 220 °C. Bata o sal grosso no pilão apenas para quebrá-lo em pedaços menores.

7. 7

   Umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa sem perfurar. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e polvilhe o sal grosso.

8. 8

   Leve ao forno por 15 minutos a 220 °C, até inflar e começar a dourar nas bordas. Abaixe para 200 °C e asse por mais 20 minutos, ou até dourar.

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   Transfira para uma gradinha para amornar antes de cortar. Sirva a seguir.