Focaccia

Modo de preparo

Esponja

1. 1

   Em uma tigela, misture 100 g de farinha de trigo com o fermento biológico seco (5 g, ou 15 g se for fresco).

2. 2

   Adicione 100 g de água em temperatura ambiente e misture bem.

3. 3

   Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

Massa

1. 1

   Em uma tigela maior, misture 400 g de farinha de trigo com 10 g de sal.

2. 2

   Adicione a esponja pronta e 280 g de água; misture com uma colher até incorporar. Se necessário, adicione um pouco mais de água até obter uma massa pegajosa, como um purê, mas com estrutura.

3. 3

   Acrescente 20 g de azeite de oliva e misture bem. Cubra e deixe descansar 5 minutos.

4. 4

   Faça de 4 a 5 dobras (puxando as pontas da massa até o centro) a cada 5 minutos, por cerca de 30 minutos no total, para desenvolver o glúten sem sovar.

5. 5

   Cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, até dobrar de tamanho.

Modelagem e Assamento

1. 1

   Unte generosamente uma assadeira rasa com azeite. Transfira a massa para a assadeira e estique com as mãos úmidas até ocupar toda a extensão.

2. 2

   Distribua os ramos de alecrim sobre a massa, pressione levemente, polvilhe sal grosso e regue com um fio de azeite.

3. 3

   Asse em forno preaquecido a 200°C, na parte mais baixa do forno, por cerca de 25 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para dourar por igual.

4. 4

   Pincele mais um pouco de azeite ao retirar do forno para dar brilho. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.