Fougasse

Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela pequena, misture 60g de farinha de trigo com 3g de fermento biológico seco.

2. 2

   Adicione 60g de água e misture bem até obter uma pasta homogênea, raspando a farinha das laterais.

3. 3

   Cubra e deixe descansar de 30 a 60 minutos, até a esponja ganhar volume, encher-se de bolhas e desenvolver aroma. Reserve.

4. 4

   Pique grosseiramente 60g de azeitonas sem caroço.

5. 5

   Em uma tigela grande, misture 240g de farinha de trigo com 6g de sal.

6. 6

   Adicione a esponja reservada, 7g de azeite e 150g de água em temperatura ambiente aos poucos, observando a consistência.

7. 7

   Misture com uma colher até incorporar bem todos os ingredientes (a massa fica grudenta, mas não líquida); se preferir, use batedeira planetária em velocidade baixa por 5 minutos.

8. 8

   Adicione as azeitonas picadas e misture com delicadeza, puxando as pontas da massa até o centro, sem espremer as azeitonas.

9. 9

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.

10. 10

    Com as mãos umedecidas, puxe quatro pontas da massa até o centro (primeira dobra) e cubra novamente.

11. 11

    Repita a dobra a cada 10 minutos, por mais duas vezes (segunda e terceira dobras).

12. 12

    Unte um recipiente retangular com bastante azeite, transfira a massa para ele e ajeite no formato retangular. Feche bem com tampa ou plástico filme.

13. 13

    Deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente, ou de 8 a 12 horas na geladeira.

14. 14

    Cerca de 30 minutos antes do fim da fermentação, preaqueça o forno a 250°C.

15. 15

    Após a fermentação, a massa deve estar cheia de bolhas ao toque.

16. 16

    Sobre uma tábua forrada com papel manteige e polvilhada com farinha, transfira a massa e estique as pontas em formato de folha, deixando um lado mais largo que o outro.

17. 17

    Com um raspador ou carretilha, faça um corte longitudinal sem chegar às extremidades e afaste os lados para abrir o corte.

18. 18

    Faça de 3 a 4 incisões diagonais nas laterais, sempre abrindo os cortes para não grudarem, até formar o desenho de folha.

19. 19

    Leve ao forno a 250°C por 10 minutos, até dourar a base.

20. 20

    Suba o pão para a prateleira mais alta, retire o papel manteiga e continue assando por mais 5 a 10 minutos até dourar por cima (reduza para 210°C se o forno estiver muito forte).

21. 21

    Sirva com um potinho de azeite ao lado.