Frango Assado com Ervas e Especiarias

Modo de preparo

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   Lave e seque os limões sicilianos. Com um zester ou ralador, faça raspas da casca de 1 limão. Se estiver usando sal grosso, bata no pilão para quebrar em pedaços menores.

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   Numa tigela pequena, misture o sal, a páprica, o açúcar mascavo, as raspas de limão e pimenta-do-reino a gosto — essa é a marinada seca.

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   Seque bem o frango com papel toalha. Tempere com a marinada seca, esfregando bem sobre toda a pele, entre a pele e a carne do peito e dentro da cavidade. Tampe e leve à geladeira para marinar por 1 hora.

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   Preaqueça o forno a 220 ºC. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes para perder o gelo enquanto o forno aquece.

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   Descasque e corte as cebolas em rodelas grossas de 1,5 cm. Regue o fundo de uma assadeira grande com azeite e forme uma cama de cebolas. Distribua por cima 3 ramos de alecrim untados com azeite, 1 ramo de louro e a cabeça de alho inteira. Regue tudo com 1 colher (sopa) de azeite.

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   Regue o frango com 2 colheres (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos. Corte em quartos o limão sem casca e coloque na cavidade do frango com 4 folhas de louro. Pique o alecrim restante e misture com 2 colheres (sopa) de azeite.

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   Encaixe as pontas das asas sob as costas e amarre o frango com barbante, prendendo as coxas rentes ao peito e fechando a cavidade — assim a carne fica mais úmida e assa por igual.

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   Disponha o frango sobre a cama de cebolas com o peito para cima e leve ao forno por 15 minutos, até a pele começar a dourar.

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   Reduza o forno para 180 ºC e asse por mais 55 minutos, até ficar dourado e crocante. Nos últimos 5 minutos, espalhe o azeite com alecrim picado sobre a pele.

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    Confira o ponto furando a junção da sobrecoxa com o peito: o líquido deve sair sem sangue (ou 75 ºC no termômetro). Retire e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com as cebolas, o alho assado e limão em gomos.