Frango Assado com Laranja e Especiarias

Modo de preparo

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   No pilão, bata o sal grosso para quebrar em pedaços menores. Misture as raspas de 1 laranja, o gengibre em pó, o colorau, a cúrcuma e pimenta-do-reino a gosto.

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   Seque bem o frango com papel-toalha e transfira para uma tigela. Tempere com a mistura de especiarias, esfregando bem sobre toda a pele, dentro da cavidade e entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.

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   Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por no mínimo 1 hora (ou tempere de manhã para assar à noite).

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   Pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Retire o frango da geladeira e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno aquece.

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   Corte as cebolas ao meio e descasque. Faça 3 cortes em cada metade, como gomos, sem passar a faca pela raiz, para que permaneçam unidos ao assar. Mantenha a cabeça de alho inteira.

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   Corte metade da laranja já usada para as raspas em quatro pedaços. Prenda as folhas de louro, espetando com os cravos, em dois pedaços de laranja (serão usados para rechear). A outra metade e a laranja inteira restante, corte em rodelas de 1 cm para servir de cama.

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   Numa assadeira grande, distribua as rodelas de laranja no centro formando uma cama. Coloque os ramos de alecrim sobre as laranjas e distribua as cebolas ao redor. Regue com um fio de azeite e tempere as cebolas com sal e pimenta.

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   Posicione o frango na cama de laranja com o peito para cima e preencha a cavidade com os pedaços de laranja. Amarre com barbante, prendendo coxas e asas rentes ao peito, para assar de maneira uniforme.

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   Com cuidado para não molhar o frango, regue a assadeira com a água e o vinho. Leve ao forno para assar por cerca de 1h10 (cerca de 40 minutos por quilo). Separe 2 colheres (sopa) de azeite para pincelar.

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    A cada 30 minutos, pincele o frango com azeite e regue a assadeira com ½ xícara (chá) de água. Na metade do tempo, adicione a cabeça de alho regada com azeite, vire as cebolas e gire a assadeira.

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    Quando faltarem 5 minutos, misture o mel com o restante do azeite e pincele sobre toda a pele para dar sabor e brilho extra.

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    Para conferir, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito: se o líquido sair transparente, sem sangue, está pronto (ou termômetro: mínimo 75 ºC).

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    Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva o frango com as laranjas e cebolas da assadeira.