Frango assado com molho de laranja

Modo de preparo

Soro

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   No pilão, quebre os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de coentro. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Lave e seque a laranja-baía; com um descascador de legumes, faça tiras da casca e reserve a fruta descascada para o molho.

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   Numa tigela bem grande, misture o açúcar com o sal, a pimenta, o coentro e as tiras da casca da laranja.

3. 3

   Reserve os miúdos do frango na geladeira; o pescoço será usado para o molho.

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   Coloque o frango na tigela e espalhe bem a mistura de especiarias, por dentro e por fora, inclusive sob a pele. Cubra com água (cerca de 2 litros), deixando o peito virado para baixo, e tampe com um prato. Deixe hidratar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Assar

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   Preaqueça o forno a 200 ºC.

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   Retire o frango do soro e lave em água corrente para retirar o excesso de sal. Com barbante de algodão, amarre as coxas para fechar a cavidade, deixando a carne mais úmida e assada por igual. Regue com 1 colher (sopa) de azeite.

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   Leve ao forno para assar por 1 hora e 20 minutos. Separe 2 colheres (sopa) de azeite para pincelar ao longo do cozimento.

4. 4

   Após os primeiros 30 minutos, pincele o frango com 1 colher (sopa) de azeite e regue a assadeira com ½ xícara (chá) de água.

5. 5

   Depois de 1 hora, distribua os gomos de laranja e os ramos de sálvia ao redor do frango, regue com o restante do azeite e pincele com mais 1 colher (sopa) de azeite. Volte ao forno por mais 20 minutos.

6. 6

   Retire o frango do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.

Molho

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   Descasque e fatie a cebola em meias-luas. Com a lateral da faca, amasse e descasque os dentes de alho.

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   Leve uma panela pequena ao fogo baixo. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, até dourar. Adicione o alho, o pescoço do frango e as folhas de sálvia; doure por mais 3 minutos.

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   Regue com o vinho e raspe bem o fundo da panela. Junte o caldo de laranja e cozinhe por 20 minutos após a fervura. Desligue o fogo e coe o caldo sobre uma tigela; reserve.

4. 4

   Depois de assado, transfira o frango, os gomos de laranja e a sálvia para uma travessa. Misture o líquido da assadeira com o caldo coado.

5. 5

   Volte a panela ao fogo médio (sem lavar), derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa por 1 minuto. Acrescente o caldo com o líquido da assadeira, mexendo com um batedor de arame para dissolver os grumos. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 3 minutos, até engrossar. Transfira para uma molheira e sirva com o frango.