Aves

Frango Assado com Pele Crocante e Molho de Maracujá

Um frango assado inteiro com pele dourada e crocante, recheado …

P Paola Carosella Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

1 frango fresco de preferência de criação livre (peso aproximado 1,5kg)
1 colher de sobremesa de sal marinho
pimenta do reino moída na hora a gosto
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 a 3 galhos de tomilho fresco
2 a 3 galhos de alecrim fresco
folhas de sálvia fresca a gosto
folhas de louro fresco a gosto
3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cebolas brancas
2 cabeças inteiras de alho
2 colheres de sopa de mel
caldo de ½ limão siciliano
polpa de 2 maracujás (para o molho)
1 pedaço de gengibre (para o molho)
2 colheres de sopa de açúcar (para o molho)

Modo de preparo

Frango assado

1
Tempere o frango na véspera com 1 colher de chá bem cheia de sal marinho e leve para geladeira.
2
No dia seguinte, retire o frango da geladeira 20 minutos antes de iniciar o preparo e com um papel absorvente ou pano de prato limpo seque bem o frango.
3
Pré-aqueça o forno a 160°C.
4
Em uma tigela faça uma pasta com algumas folhas de tomilho e alecrim, 2 colheres de sopa de manteiga, uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora.
5
Usando luvas, solte a membrana da pele do frango com a ponta dos dedos (cuidado para não rasgar a pele) e coloque a pasta de manteiga e ervas entre a pele solta e o peito, como se estivesse recheando essa parte.
6
Com um barbante de algodão, amarre as asas e as patas do frango, não aperte muito.
7
Coloque um pouco de manteiga e ervas nas cavidades do frango.
8
Corte as cabeças de alho ao meio e as cebolas em plumas.
9
Em uma assadeira onde caiba o frango inteiro, distribua folhas de sálvia, tomilho, alecrim, louro, as cabeças de alho e a cebola. Coloque o frango por cima e regue tudo com azeite.
10
Leve para assar inicialmente em fogo baixo, 160°C, por uma hora sem cobrir.
11
Faça uma mistura com o caldo do limão, mel e 2 colheres de sopa de manteiga. Retire o frango do forno e pincele essa mistura por toda superfície.
12
Aumente o forno para 180 a 200°C e coloque o frango por mais 15 minutos. Retire o frango do forno, pincele com a mistura de manteiga, mel e limão novamente e asse por mais 15 minutos. Repita esse procedimento 3 vezes até completar 45 minutos de cozimento. Gire a posição da assadeira no forno a cada rodada para dourar por igual todos os lados.

Molho de maracujá

1
Em uma frigideira, coloque a polpa de maracujá, o gengibre e o açúcar e ferva em fogo médio para baixo; quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
2
Coe metade do molho para que fique com um pouco das sementes do maracujá. Caso prefira, coe todo o molho.
3
Sirva o frango com as cebolas e cabeças de alho cozidas e com o molho de maracujá.

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Créditos: Paola Carosella