Frango Assado com Recheio de Farofa de Abacaxi

Modo de preparo

Frango

1. 1

   No pilão, bata o sal grosso para quebrar em pedaços menores. Numa tigela pequena, misture o sal, a páprica, o gengibre, a cúrcuma, o açúcar mascavo e a pimenta-do-reino a gosto.

2. 2

   Seque bem o frango com papel-toalha, coloque numa tigela grande e tempere com as especiarias. Tampe e leve à geladeira para marinar por 1 hora. Enquanto isso, prepare a farofa do recheio.

3. 3

   Passado o tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 °C. Retire o frango da geladeira e mantenha em temperatura ambiente.

4. 4

   Preencha toda a cavidade interna do frango com a farofa. Posicione o frango na tábua com o peito para cima e amarre com barbante: passe o centro sob o curranchinho, cruze sobre as coxas, enrole cada ponta na ponta de uma coxa e puxe para cima, unindo as coxinhas. Passe o barbante pela lateral, prendendo as asas rentes ao peito, e amarre as pontas na região do pescoço.

5. 5

   Disponha o frango na assadeira e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido para assar por 1h10, pincelando com azeite a cada 30 minutos e girando a assadeira na metade do tempo.

6. 6

   Para conferir se está assado, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito: se o líquido sair transparente, está pronto. Retire do forno e espere 10 minutos antes de cortar.

Recheio

1. 1

   Descasque e corte o abacaxi em cubos de cerca de 1 cm (reserve o restante para o molho). Descasque e pique a cebola e o alho. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, raspe e descarte as sementes e pique em cubinhos.

2. 2

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Acrescente os cubos de bacon, mexendo de vez em quando, até soltar a gordura e começar a dourar. Junte a manteiga e mexa até derreter. Adicione a cebola e a pimenta, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

3. 3

   Adicione os cubos de abacaxi, tempere com sal e mexa por cerca de 3 minutos, até amolecer. Acrescente a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula. Desligue o fogo, misture a salsinha e espere amornar para rechear o frango.

Molho

1. 1

   Descasque e pique a cebola. Leve uma frigideira grande ao fogo médio, acrescente os cubos de bacon até começarem a dourar, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue até murchar.

2. 2

   Disponha as rodelas de abacaxi lado a lado na frigideira e doure bem, sem mexer, por cerca de 2 minutos de cada lado. Regue com a água e mexa com a espátula para dissolver os queimadinhos.

3. 3

   Transfira as rodelas de abacaxi, o refogado e o caldo para o liquidificador e bata bem. Passe por uma peneira, apertando para extrair o líquido. Dissolva o amido de milho com 1 colher (sopa) de água.

4. 4

   Leve a panela com o caldo coado ao fogo médio, adicione o amido dissolvido e mexa com o batedor de arame até engrossar. Transfira para uma molheira e sirva com o frango.