Frango com quiabo

Modo de preparo

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   Numa tigela grande, tempere as coxas e sobrecoxas com o cominho, o colorau, 2 colheres (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto e o caldo de 1 limão.

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   Espalhe bem os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície do frango e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

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   Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão e o tomate ao meio, no comprimento. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos de 1 cm e o tomate em cubos de 0,5 cm.

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   Leve uma caçarola larga ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque as coxas e sobrecoxas com a pele para baixo, uma ao lado da outra sem amontoar.

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   Doure por 4 minutos de cada lado e transfira o frango para uma travessa. Não descarte o líquido da marinada, ele será usado no caldo.

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   Mantenha a panela em fogo médio (sem azeite, pois o frango libera a própria gordura). Acrescente a cebola, o tomate e uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha.

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   Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Regue a panela aos poucos com a água, raspando o fundo para dissolver os queimadinhos. Acrescente o líquido da marinada, tempere com ½ colher (chá) de sal e deixe cozinhar até ferver.

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   Assim que ferver, volte as coxas e sobrecoxas para a panela, com a pele para cima – o líquido não deve cobrir completamente o frango.

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    Cozinhe por 25 minutos com a tampa entreaberta, em fogo médio, até o frango ficar macio.

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    Enquanto isso, lave e seque bem os quiabos. Descarte o cabinho e corte cada um em 3 pedaços, na diagonal. Transfira para uma tigela e regue com o caldo de 1 limão.

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    Passados os 25 minutos, adicione os quiabos entre os pedaços de frango. Cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa, até os quiabos ficarem levemente macios e o caldo encorpar.

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    Sirva a seguir. Fica uma delícia com canjiquinha cremosa com limão.