Fresh Green Pasta with Roasted Vegetable Ragu (Massa Verde Fresca com Ragu de Legumes Assados)

Modo de preparo

Massa verde

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   Leve uma panela com água salgada para ferver. Adicione o espinafre baby e as folhas de manjericão à água fervente por 20 segundos, depois escorra imediatamente e resfrie em água gelada para interromper o cozimento.

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   Esprema bem as folhas, depois adicione a um liquidificador ou processador pequeno junto com a água. Bata até obter um purê liso e verde vibrante. Adicione um pouco mais de água se necessário.

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   Pese 120g de ovos, depois zere a balança e adicione 100g do purê verde, totalizando uma hidratação de 220g. Bata para combinar.

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   Pese a farinha e coloque em uma tigela ou sobre uma superfície limpa. Faça um buraco no centro da farinha e despeje os ovos e o purê verde. Usando um garfo, bata os ovos e vá incorporando a farinha das bordas do buraco até obter uma aparência espessa, como um creme.

5. 5

   Repita o movimento até formar grumos de massa, difíceis de misturar com o garfo. Use uma raspadeira para juntar o restante da farinha ao centro e corte a massa para incorporar sem grudar nas mãos.

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   Com as duas mãos, aperte a massa enquanto gira para continuar incorporando os ingredientes. Sove empurrando com a palma da mão e puxando com os dedos por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver difícil, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 5–10 minutos antes de continuar.

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   A massa está pronta quando, ao pressionar o dedo levemente, ela volta ao normal. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico achatando em formato de disco, e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir.

Ragu de legumes assados

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   Preaqueça o forno a 190°C (com ventilação). Distribua os legumes numa ou duas assadeiras. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e misture bem. Leve ao forno por 30 minutos até dourar levemente.

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   Deixe os legumes assados esfriarem por 5–10 minutos antes de bater no processador até formar uma pasta bem picadinha (ou pique finamente com uma faca).

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   Aqueça uma panela grande e funda com tampa em fogo médio. Adicione o restante do azeite e o purê de legumes assados, cozinhe por 2 minutos. Adicione a lentilha, misture e cozinhe por mais 2 minutos.

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   Adicione o vinho, o caldo, os tomates e o extrato de tomate, misturando bem. Junte a folha de louro, tempere e leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo, tampado, por 2–2h30, mexendo ocasionalmente, até o ragu ficar solto, rico e saboroso. Retire do fogo e misture a manteiga, se for usar.

Montagem

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   Leve uma panela grande com água para ferver e tempere generosamente com sal. Cozinhe a massa até ficar al dente, depois escorra, reservando 125ml da água do cozimento.

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   Misture a massa ao ragu junto com o parmesão e um pouco da água reservada para soltar. Misture bem, adicionando mais água se necessário. Sirva com queijo extra.