Fritata de Espaguete à Carbonara

Modo de preparo

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   Essa receita aproveita sobras de espaguete cozido (mas você pode cozinhar 100 g de macarrão cru). Para medir a massa cozida, pressione levemente o macarrão na xícara. O ideal é usar massa servida com molho básico de azeite ou manteiga; se tiver molho encorpado, escorra o excesso.

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela média. Bata bem com um garfo, misture o parmesão, o bacon e o vinho.

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   Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto — cuidado com o sal, pois o bacon e o parmesão já são salgados. Adicione o espaguete cozido (frio) e misture bem com uma pinça.

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   Leve uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e gire para untar todo o fundo — a boa quantidade de azeite deixa o macarrão crocante e dourado por fora.

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   Transfira o macarrão com ovos e pressione delicadamente. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, até a base começar a dourar e a fritata firmar nas laterais.

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   Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até a base ficar bem dourada e a superfície mais firme. Com a espátula, escorregue a fritata para um prato raso grande.

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   Cubra a fritata com a frigideira e vire o prato de uma só vez. Acomode as bordas com a espátula, volte ao fogo e aumente para médio. Doure o outro lado por 2 minutos.

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   Abaixe o fogo novamente e cozinhe por mais 3 minutos, sem tampa, até firmar completamente e a base ficar bem dourada. Para verificar o ponto, levante a borda com a espátula. Transfira para uma tábua e sirva com salada de rúcula.