Galeto Assado com Laranja e Mel

Modo de preparo

Para o galeto

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   Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

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   No pilão, bata o sal grosso para ficar mais fino. Com um zester, faça raspas da casca de meia laranja-baía e junte ao sal. Misture o gengibre, o cravo, a cúrcuma, o colorau e pimenta-do-reino a gosto.

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   Seque bem o galeto com papel-toalha e transfira para uma tigela. Tempere com a mistura de especiarias, esfregando bem sobre toda a pele, dentro da cavidade e entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.

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   Tampe a tigela e mantenha em temperatura ambiente para marinar por no mínimo 30 minutos (ou tempere algumas horas antes).

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   Corte a laranja ao meio e uma metade ao meio novamente. Esses dois quartos serão usados para rechear o galeto e mantê-lo úmido. Coloque o azeite numa tigela pequena para pincelar durante o cozimento.

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   Posicione o galeto na tábua com o peito para cima e recheie com os dois quartos de laranja e os 3 galhos de alecrim.

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   Corte um pedaço de barbante, passe o centro por baixo do curranchinho, cruze sobre as coxas, enrole cada ponta na ponta de uma coxa, puxe para cima e amarre, para o galeto assar de maneira uniforme.

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   Regue uma assadeira média com um fio de azeite e disponha o galeto no centro. Pincele toda a superfície com azeite e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.

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   Na metade do tempo, pincele o galeto com azeite. Nos últimos 5 minutos, misture o mel ao restante do azeite e pincele sobre toda a pele para dar sabor e brilho extra.

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    Para conferir se está assado, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito: se o líquido sair transparente, sem sangue, está pronto (ou use termômetro: mínimo 75 ºC).

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    Retire o galeto do forno e espere 5 minutos antes de servir, para os sucos da carne se redistribuírem. Sirva com salada caprese e molho pesto.

Para a salada caprese

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   Lave, seque e corte os tomates ao meio. Num prato de servir, coloque os tomates, rasgue a muçarela por cima e regue com um pouco de molho pesto. Sirva com folhas de manjericão.