Hambúrguer de Salmão Crocante

Modo de preparo

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   Corte o filé de salmão em pedaços e transfira para o processador. Bata no modo pulsar até triturar bem — o peixe fica mais esbranquiçado e os pedaços começam a grudar. É o colágeno sendo liberado, que vai ajudar a moldar o hambúrguer.

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   Transfira o peixe para uma tigela, junte as raspas e o caldo do limão e 1 ½ colher (sopa) de azeite, tempere com o sal e pimenta a gosto e misture bem. Num prato fundo, coloque a farinha de rosca e reserve.

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   Na própria tigela, divida o peixe em 4 porções — assim cada hambúrguer fica com o mesmo peso. Para modelar: com as mãos, retire uma porção e forme uma bolota, pressionando bem; achate delicadamente para formar um hambúrguer com cerca de 2 cm de altura e ajeite as laterais para que fiquem retas.

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   Coloque um hambúrguer no prato com farinha de rosca e pressione delicadamente para empanar dos dois lados — não precisa empanar as laterais. Bata delicadamente para tirar o excesso de farinha e transfira para uma travessa. Repita com o restante.

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   Leve uma chapa de ferro ao fogo médio (se preferir, use uma frigideira antiaderente). Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Com uma espátula, coloque quantos hambúrgueres couberem, um ao lado do outro. Abaixe o fogo e deixe dourar por 3 minutos de cada lado — só vire o hambúrguer quando descolar da chapa. Sirva a seguir.