Joelho ou Enroladinho de Presunto e Queijo

Modo de preparo

Pré-fermento

1. 1

   Misture 100 g de farinha de trigo com 5 g de fermento biológico seco. Adicione 100 g de água em temperatura ambiente e misture bem.

2. 2

   Cubra com um pano úmido e deixe crescer de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.

Massa

1. 1

   Em uma tigela grande, misture 400 g de farinha de trigo, 10 g de sal, 40 g de açúcar e 10 g de leite em pó.

2. 2

   Adicione o ovo, 25 g de óleo vegetal e o pré-fermento pronto. Acrescente 180 g de leite integral aos poucos (reserve um pouco caso não seja necessário todo).

3. 3

   Misture com uma colher e depois com as mãos até incorporar toda a farinha. Transfira para a bancada e sove por alguns minutos, até a massa ficar lisa.

4. 4

   Unte uma tigela com um fio de óleo, cubra a massa com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume.

Recheio e Modelagem

1. 1

   Divida a massa em duas partes iguais e modele uma bola com cada uma. Abra uma delas com o rolo até formar um retângulo de aproximadamente 50 x 20 cm, retirando as bordas mais grossas.

2. 2

   Distribua 6 a 7 fatias de presunto na vertical sobre a massa aberta, cubra com uma tira de requeijão cremoso e finalize com 4 fatias de muçarela.

3. 3

   Dobre um dos lados da massa até um pouco depois do centro e faça o mesmo com o outro lado, fechando como um envelope. Corte ao meio e depois cada metade novamente, obtendo 4 peças.

4. 4

   Repita o processo com a segunda bola de massa, totalizando 8 peças.

5. 5

   Unte uma assadeira rasa e distribua os 8 pedaços com a emenda virada para baixo. Cubra e deixe fermentar por metade do tempo da primeira fermentação (cerca de 30 minutos).

Assamento

1. 1

   Preaqueça o forno a 250°C, com calor somente na parte inferior. Pincele os pães com ovo batido com água e polvilhe orégano por cima.

2. 2

   Asse na prateleira mais alta por 10 a 15 minutos, depois vire a assadeira para assar por igual. No total, leva cerca de 25 minutos — não deixe passar disso para não ressecar.