Kafta com ketchup caseiro

Modo de preparo

Ketchup caseiro

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   Leve uma panela cheia de água ao fogo alto. Lave os tomates e corte um x na base de cada um. Prepare uma tigela com água e gelo. Quando a água ferver, coloque os tomates e cozinhe até a pele começar a se soltar.

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   Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com gelo. Puxe a pele a partir do corte em x e descarte. Divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão.

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   Leve a panela ao fogo médio. Regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta-do-reino.

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   Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.

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   Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato. Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo, até engrossar.

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   Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.

Kafta

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   Você vai precisar de espetos de bambu de 15 cm. Num refratário, coloque os espetos e complete com água. Deixe de molho enquanto prepara a carne.

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   No processador, bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador). Transfira para uma peneira fina e aperte com as costas de uma colher para tirar o líquido. Descarte o líquido.

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   Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas-de-caju, as folhas de hortelã, a cúrcuma, a canela, a pimenta síria, o cominho e o sal. Bata até formar uma pasta. (Sem processador: misture a cebola escorrida com os temperos e as raspas de limão; pique fino a hortelã e as castanhas e junte.)

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   Junte a carne e as raspas de limão e bata apenas para misturar (ou misture bem com as mãos).

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   Retire um espeto da água, molhe as mãos e pegue cerca de ¼ de xícara (chá) da carne. Aperte ao redor do espeto para moldar as kaftas, deixando livre cerca de 4 dedos do espeto.

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   Aqueça uma grelha em fogo médio. Pincele os espetinhos com azeite e coloque na grelha. Quando um lado dourar, após cerca de 4 minutos, vire para grelhar por igual. Sirva a seguir com o ketchup caseiro.