Kimchi Bokumbap (Arroz Frito Coreano com Omelete)

Modo de preparo

Arroz

1. 1

   Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente.

2. 2

   Numa frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro, coloque o dashi, o kimchi, a banha de porco, a glace de porco, a pasta de alho e a manteiga e leve ao fogo baixo para aquecer.

3. 3

   Acrescente o arroz lavado e escorrido e espere ferver. Tampe e mantenha a frigideira em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o arroz absorver todo o caldo e cozinhar completamente.

4. 4

   Retire a tampa e mantenha a frigideira no fogo até o arroz começar a soltar das laterais e criar uma camada tostada na base – é possível ouvir o arroz secar no fundo da frigideira; para checar, solte a borda do arroz com a espátula de silicone.

5. 5

   Assim que o arroz estiver pronto, finalize com o óleo de gergelim. Incline a frigideira e, com uma espátula de silicone, vá soltando o arroz pela borda para dobrar no formato de uma canoa.

6. 6

   Vire o arroz num prato e prepare a omelete.

Omelete

1. 1

   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela média. Junte o leite, tempere com sal e bata com um garfo para misturar as claras com as gemas.

2. 2

   Em uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro, derreta a manteiga em fogo médio.

3. 3

   Adicione os ovos batidos e mexa a frigideira e os ovos com uma espátula de silicone para emulsionar a manteiga com os ovos.

4. 4

   Espalhe o ovo em toda a superfície da frigideira para firmar as bordas e o centro ficar bem cremoso. Cuidadosamente, incline a frigideira e vá dobrando a omelete sobre ela mesma com a espátula de silicone até formar uma meia-lua.

5. 5

   Vire o omelete sobre o arroz no prato e sirva a seguir.

Kimchi Jigget

1. 1

   Numa panela, coloque uma porção de kimchi, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 30 minutos, em fervura branda (não coar para usar).

Pasta de alho

1. 1

   Bata 75 g de alho com 25 g de água e 225 g de gordura (tipo não especificado na fonte) adicionada em fio.

Dashi

1. 1

   Coloque todos os ingredientes (exceto o nori) numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por 2 horas, sem deixar ferver, até extrair o máximo do sabor dos ingredientes.

2. 2

   Coe o caldo e mantenha na geladeira. Na hora de usar, adicione o nori quebrado com as mãos e leve ao fogo para aquecer.