Lasanha de Berinjela Recheada com Ricota e Molho de Tomate

Modo de preparo

Molho de tomate

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   Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o salsão em cubinhos.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, até começar a dourar.

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   Junte o salsão e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente o alho, a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.

4. 4

   Junte o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Tempere com 1 colher (chá) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado. Adicione as folhas de manjericão, desligue o fogo e reserve.

Recheio

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   Numa tigela grande, amasse bem a ricota com um garfo.

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à ricota. Adicione o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Mexa bem com um batedor de arames para incorporar os ingredientes. Reserve.

Berinjelas

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   Preaqueça o forno a 200 °C. Lave, seque e descarte a ponta com o cabinho das berinjelas. Corte uma fatia bem fina no sentido do comprimento para formar uma base de apoio.

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   Apoie a parte cortada na tábua e corte cada berinjela em fatias finas de cerca de 0,5 cm, no sentido do comprimento (use uma faca de pão serrilhada).

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   Leve uma grelha de ferro ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias couberem uma ao lado da outra e deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado, sem regar com azeite. Transfira para uma travessa e repita com o restante.

Montagem

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   Distribua uma camada fina de molho de tomate no fundo de um refratário retangular de 32 cm x 22 cm (cerca de 2,5 litros).

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   Disponha as fatias de berinjela uma ao lado da outra, alternando o sentido. Cubra com ¼ do recheio de ricota e regue com mais um pouco do molho de tomate (cerca de ⅓ de xícara).

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   Repita a montagem alternando camadas de berinjela, ricota e molho de tomate. Cubra a última camada com o restante da ricota e do molho e polvilhe com o parmesão ralado.

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   Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até gratinar. Retire do forno e espere 10 minutos antes de cortar para servir.