Lombo de Porco Assado com Ervas e Tomates

Modo de preparo

1. 1

   Seque bem a peça de lombo com papel-toalha ou um pano de prato limpo.

2. 2

   Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte de baixo da peça (oposta à parte com gordura), com cuidado para não transpassar a carne – os furos ajudam a carne a absorver melhor o tempero.

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   Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino moída na hora e regue com 1 colher (chá) de azeite, espalhando os temperos com as mãos por toda a superfície.

4. 4

   Deixe a parte com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para absorver os sabores.

5. 5

   Faltando 15 minutos para o fim da marinada, retire o lombo da geladeira para perder o gelo. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

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   Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Ao aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira por 5 minutos, até dourar bem. Diminua para o fogo médio e doure todos os lados, inclusive as pontas.

7. 7

   Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Reserve a frigideira.

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   Amasse e descasque os dentes de alho. Lave os tomates com cuidado para não soltar das ramas e disponha na assadeira ao redor do lombo, junto com os galhos de alecrim, o alho e os ramos de louro. Regue as ervas e legumes com azeite e tempere os tomates com sal.

9. 9

   Regue a frigideira com a água e o vinho e volte ao fogo médio. Raspe bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos e mantenha até ferver.

10. 10

    Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, com cuidado para não regar sobre o lombo.

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    Leve ao forno por cerca de 45 minutos para o lombo cozinhar internamente – espete a lateral com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe mais alguns minutos (com termômetro, a temperatura interna deve ser 68 °C).

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    Transfira a carne, os tomatinhos e as ervas para uma travessa e deixe o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, para os sucos se redistribuírem.

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    Para o molho, coe o líquido da assadeira numa peneira sobre uma jarra. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo; ao derreter, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto até começar a dourar (roux).

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    Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os grumos. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para engrossar.

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    Transfira para uma molheira. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho e os tomatinhos assados.