Macarrão ao alho e brócolis

Modo de preparo

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   Leve ao fogo alto uma panela grande com água para ferver.

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   Corte e descarte a base grossa dos talos do brócolis. Corte o maço em floretes pequenos. Com o descascador de legumes, raspe a fibra externa dos talos mais grossos. Corte talos e folhas em pedaços de 5 cm, transfira para uma peneira e lave bem sob água corrente.

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   Quando a água ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal e mergulhe os floretes, talos e folhas de brócolis. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira para uma peneira, passe sob água corrente e escorra bem — essa técnica chama-se branquear e deixa o brócolis crocante e com a cor vibrante.

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   Coloque o macarrão para cozinhar na mesma água do brócolis pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, descasque e pique fino os dentes de alho.

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   Numa frigideira grande, coloque o alho picado e o azeite e leve ao fogo médio. Refogue por apenas 2 minutos — não deixe queimar, ele fica amargo. Junte o brócolis, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por mais 3 minutos.

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   Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Junte ao brócolis refogado, misture bem e adicione a água do cozimento aos poucos para envolver o macarrão com o molho. Sirva a seguir com a farofa de pão e parmesão.

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   Farofa: quebre o pão em pedacinhos. Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio. Quando derreter, junte o pão e o parmesão e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a farofa ficar dourada e crocante.