Macarrão com cogumelos-de-paris, shimeji e shiitake

Modo de preparo

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   Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, limpe os cogumelos-de-paris e os shiitakes com um pano úmido — não lave em água corrente nem deixe de molho, eles absorvem água e perdem o sabor.

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   Corte e descarte o talo do shiitake; corte e descarte a base dos talos do shimeji. Corte os shiitakes e os cogumelos-de-paris em fatias médias e divida o shimeji em ramos. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.

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   Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.

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   Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte o alho picado e os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 3 minutos, até os cogumelos ficarem dourados e macios. Regue com o vinho branco e misture bem. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.

5. 5

   Quando a massa estiver al dente, escorra a água e reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Transfira o espaguete para a frigideira com o molho de cogumelos e adicione, aos poucos, a água do cozimento para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com queijo parmesão a gosto.