Macarrão com ricota, berinjela e tomate

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).

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   Lave e seque os tomates, a berinjela e as folhas de sálvia. Com uma faquinha, fure a base de cada tomate — isso evita que estoure no forno.

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   Descarte o cabinho e corte a berinjela ao meio no sentido da largura, separando a parte fina da grossa. Corte as metades ao meio no comprimento. Fatie a parte mais fina em meias-luas de 0,5 cm; corte a parte grossa em tiras e fatie em pedaços de 0,5 cm, para assarem por igual.

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   Numa assadeira grande antiaderente, coloque a berinjela, os tomates e a sálvia. Regue com o azeite, tempere com ½ colher (chá) de sal e a pimenta calabresa, misture e espalhe. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até a berinjela ficar levemente dourada.

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   Leve uma panela média com cerca de 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e o macarrão; cozinhe al dente, mexendo de vez em quando. Reserve cerca de 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão.

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   No miniprocessador de alimentos, coloque a ricota, o caldo de limão, ½ colher (chá) de sal e noz-moscada ralada. Adicione ¼ de xícara da água do cozimento aos poucos e bata até formar um creme.

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   Transfira o creme de ricota para uma tigela grande. Adicione o macarrão e misture bem, acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido.

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   Reserve ⅓ de xícara (chá) dos legumes assados e misture o restante ao macarrão. Divida em dois pratos, cubra com os legumes reservados e salpique folhas de manjericão. Sirva a seguir. Se não tiver ricota, pode usar ¾ de xícara (chá) de nata misturada com o caldo de limão, sal e noz-moscada.