Manteiga caseira

Modo de preparo

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   Coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira. Comece a bater em velocidade baixa e aumente aos poucos para não espirrar: o creme vira chantili, depois engrossa até virar manteiga. Na metade do processo, desligue e raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone para bater tudo por igual.

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   Quando o creme começar a virar manteiga, cubra a batedeira com um pano de prato para o leitelho não espirrar.

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   Após cerca de 5 minutos batendo, a gordura se separa da parte líquida e forma uma massa firme e amarela. Transfira a manteiga para uma peneira forrada com pano fino ou coador de café. O líquido que sobra é o leitelho (buttermilk), que pode ser aproveitado em panquecas, biscoitos, pães ou bolos.

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   Junte as pontas do pano e aperte com delicadeza para extrair o excesso de leitelho (ou pressione com as costas de uma colher). Em seguida, mergulhe a manteiga em uma tigela com água e gelo e lave espremendo suavemente com as mãos, retirando o máximo de leitelho — quanto mais pura, maior a durabilidade.

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   Seque bem a manteiga com papel toalha e transfira para uma mantegueira ou embrulhe em papel-manteiga. Se quiser, tempere com flor de sal antes de guardar ou servir.