Massa caseira de espinafre com ragu de linguiça toscana

Modo de preparo

Massa de espinafre

1. 1

   Descarte o talo do espinafre e use só as folhas. Em uma panela, refogue até murchar.

2. 2

   Transfira para uma peneira, deixe esfriar e esprema para tirar o excesso de líquido.

3. 3

   Bata no liquidificador as folhas de espinafre com os ovos e as gemas.

4. 4

   Coloque a farinha em um bowl ou na bancada, faça um buraco no meio e adicione o batido de ovos com espinafre. Misture até formar a massa e desgrudar das mãos.

5. 5

   Envolva em plástico filme e deixe descansar na geladeira de 15 a 20 minutos.

6. 6

   Divida em 4 partes e abra com rolo e um pouco de farinha, deixando a massa fina (1 a 2 mm). Corte com faca afiada em tiras despretensiosas (maltagliati).

7. 7

   Enfarinhe de leve as tiras e reserve num tabuleiro.

8. 8

   Em uma panela funda, ferva 2 litros de água com 10 g de sal. Cozinhe a massa por 2 a 3 minutos, escorra, adicione o molho e sirva imediatamente.

Ragu de linguiça toscana

1. 1

   Retire a carne da linguiça toscana e descarte a pele. Pique a calabresa em cubos pequenos.

2. 2

   Pique a cenoura, o aipo e a cebola em cubos pequenos. Descasque e amasse o alho.

3. 3

   Aqueça bem uma panela funda e frite as linguiças (não precisa de gordura, elas já soltam bastante).

4. 4

   Quando começar a dourar, adicione a cenoura, depois o aipo, a cebola e por fim o alho. Doure bem e adicione o molho de tomate, raspando o fundo da panela.

5. 5

   Acrescente o açúcar e mexa. Coloque as ervas frescas e deixe ferver em fogo baixo para apurar. Corrija o sal e a pimenta.

6. 6

   Coloque por cima da massa cozida e sirva.