Massa de macarrão caseiro

Modo de preparo

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   Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro.

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o centro da tigela com farinha — se um estiver estragado você não perde toda a receita. Com um garfo, mexa apenas os ovos para misturar as gemas com as claras. Aos poucos, misture os ovos com a farinha, fazendo movimentos circulares do centro para a borda da tigela.

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   Assim que a farinha incorporar os ovos, amasse com a mão até formar uma bolota. Transfira para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia — cerca de 15 minutos. Embale com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

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   Prepare uma assadeira polvilhada com farinha de trigo. Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 5 L de água para ferver.

5. 5

   Polvilhe a bancada com farinha. Divida a massa em 4 partes. Com o rolo de macarrão, abra uma das partes formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm — a massa deve ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura.

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   Para fazer o talharim: polvilhe farinha sobre a massa e dobre no sentido do comprimento 4 vezes; corte em fatias de cerca de 0,5 cm; solte os fios e transfira para a assadeira polvilhada. Repita com o restante da massa.

7. 7

   Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e o talharim. Misture com um garfo para soltar os fios e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até ficar al dente. Escorra bem e sirva com o molho de sua preferência.