Minestrone - Sopa de Legumes Italiana

Modo de preparo

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   Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o salsão. Reserve as folhas e corte o talo em pedaços de 1 cm. Descasque e corte a cenoura em cubos de 1 cm.

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   Descasque e corte a batata também em cubos de 1 cm. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com 1 pitada de sal.

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   Refogue por cerca de 5 minutos até ficar bem murcha e começar a ficar amarela. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 5 minutos. Adicione o alho e o louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

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   Acrescente o tomate pelado aos poucos, mexendo bem com o refogado a cada adição – essa técnica chamada pinçage dá mais sabor ao caldo.

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   Regue com a água, junte a batata e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Adicione a casca de parmesão, a folha de salsão e aumente o fogo.

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   Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 40 minutos – tem que ser fogo baixinho mesmo, para formar um caldo saboroso concentrado de sabor e perder o mínimo de volume.

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   Enquanto isso, lave e seque a abobrinha, a vagem e a couve. Descarte as pontas e corte a abobrinha em cubos de 1 cm. Descarte as pontinhas e corte a vagem em fatias de 1 cm.

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   Corte as folhas de couve ao meio, no sentido do comprimento, e descarte o talo central. Empilhe uma sobre a outra e fatie no sentido da largura em tiras de 1 cm.

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   Passado os 40 minutos, acrescente a vagem e a abobrinha à panela, misture e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Abra a lata de feijão e escorra bem a água numa peneira.

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    Por último, misture o feijão branco, a couve fatiada e deixe cozinhar tampado por 3 minutos, assim o feijão aquece e a couve fica macia. Sirva a seguir.