Mousse de Chocolate Branco com Farofa de Castanha-de-Caju

Modo de preparo

Mousse

1. 1

   Antes de iniciar o preparo, deixe a lata de creme de leite por dez minutos no congelador. Ao refrigerar a lata, o soro separa do creme e fica mais fácil de escorrer.

2. 2

   Numa tábua, pique fino o chocolate e transfira para uma tigela de vidro grande, onde a mousse será preparada.

3. 3

   Quebre um ovo por vez, numa tigelinha, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outro recipiente.

4. 4

   Leve o chocolate para derreter no micro-ondas (em potência média) de 30 em 30 segundos – mexa nos intervalos para não queimar.

5. 5

   Quando o chocolate estiver derretido, adicione as gemas e misture bem com um batedor de arame.

6. 6

   Para retirar o soro do creme de leite: tire a lata do freezer, vire de ponta cabeça e faça dois furos com o abridor; desvire sobre uma tigela e deixe o soro escorrer. Junte o creme de leite na mistura de chocolate e bata bem com o batedor de arame até formar um creme liso.

7. 7

   Bata as claras em neve: inicie em velocidade baixa; quando começar a espumar, aumente a velocidade; assim que as bolhas próximas à parede da tigela sumirem e o batedor formar marcas na clara, adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais três minutos, até formar um merengue brilhante.

8. 8

   Junte um terço das claras em neve ao creme de chocolate e misture bem com o batedor. Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.

9. 9

   Transfira para a tigela onde a mousse será servida e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas.

Farofa de castanha-de-caju

1. 1

   Corte metade do tablete de manteiga bem gelada em cubinhos e coloque em uma tigela.

2. 2

   Adicione uma xícara de farinha de mandioca torrada, 1/4 de xícara de açúcar demerara e 1/4 de xícara de castanha de caju levemente picada.

3. 3

   Acrescente raspas de uma laranja. Misture cuidadosamente com as pontas dos dedos sem deixar derreter totalmente a manteiga.

4. 4

   Por último, adicione uma pitada de sal. Despeje em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 15 minutos.