Mousse de Chocolate (que vira Suflê)

Modo de preparo

Preparo da base

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   Separe 4 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Corte 4 tiras de papel-manteiga de 30 cm de comprimento por 8 cm de altura, envolva a parte de fora dos ramequins e prenda com um elástico, formando uma paredinha acima da borda.

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   Leve uma panela média com água ao fogo médio para o banho-maria. Pique o chocolate e transfira para uma tigela grande de vidro ou inox. Encaixe na panela e mexa até derreter completamente (ou derreta no micro-ondas em potência média, de 30 em 30 segundos). Reserve para amornar.

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   Separe as claras das gemas. Bata as claras na batedeira, começando em velocidade baixa e aumentando conforme espumam, até o ponto em que as bolhas próximas à parede somem e as claras ficam marcadas pelo batedor (não deixe firmes demais).

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   Junte as gemas e o café ao chocolate derretido e mexa vigorosamente com um batedor de arame até formar um creme liso (o chocolate endurece um pouco, é normal).

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   Adicione ⅓ das claras em neve ao creme de chocolate e mexa bem para incorporar. Acrescente o restante das claras e misture delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima.

Versão na geladeira

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   Com uma concha, distribua a base nos ramequins, deixando cerca de 1,5 cm de creme acima da borda. Leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 4 horas (ou prepare no dia anterior).

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   Na hora de servir, retire delicadamente o papel-manteiga com cuidado para o suflê não rachar. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com creme batido e figos frescos (ou a fruta de sua preferência).

Versão assada

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   Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte a lateral de 6 ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar cristal.

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   Preencha os ramequins com a base do suflê e nivele com uma faca. Passe a ponta da faca por toda a borda interna do ramequin para retirar um pouco da massa (ajuda o suflê a crescer retinho).

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   Coloque os ramequins numa assadeira e preencha o fundo com água fervente (banho-maria). Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até inflar e firmar sem perder o brilho da superfície. Sirva imediatamente.