Nhoque de abóbora com molho de laranja

Modo de preparo

Nhoque

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   Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Corte a abóbora em fatias de 3 cm, corte cada fatia em pedaços médios e descasque os pedaços.

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   Transfira a abóbora para uma assadeira média, regue com o azeite, misture e distribua os pedaços para não acumular líquido. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até ficar bem macia — teste espetando com um garfo. Não precisa virar; a crostinha dourada dá mais sabor.

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   Enquanto isso, descasque e corte a batata em 4 pedaços. Transfira para uma panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar macia.

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   Escorra bem a batata. Sobre uma tigela grande, passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor. Retire a abóbora do forno e passe também pelo espremedor. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e misture bem. Deixe o purê amornar antes de preparar a massa.

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   Na bancada limpa, coloque ½ xícara (chá) de farinha e, sobre ela, o purê de batata com abóbora. Com as mãos, misture delicadamente para incorporar a farinha, sem sovar. Use a palma da mão para apertar a massa sobre ela mesma, virando sobre a farinha, apenas até formar uma bola (a massa é úmida; quanto mais mexer, mais farinha vai precisar e mais pesado fica o nhoque).

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   Para modelar: polvilhe farinha numa assadeira grande e na bancada. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e enrole sobre a farinha, formando um cilindro de 2 cm de diâmetro. Corte o rolo em pedaços de 2 cm e transfira para a assadeira enfarinhada; repita com o restante.

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   Leve uma panela grande com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 ½ colher (sopa) de sal. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez e cozinhe até subirem à superfície; retire os nhoques cozidos.

Molho de laranja e finalização

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   Leve uma panela média com o caldo de laranja ao fogo médio. Assim que ferver, tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Adicione o creme de leite, misture delicadamente e mantenha em fogo médio.

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   Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir e engrossar (o molho reduz cerca de ⅓ do volume e deve cobrir as costas da colher).

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   Enquanto o molho cozinha, doure os nhoques. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantos nhoques couberem sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos, mexendo a frigideira para dourar por igual.

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   Transfira os nhoques dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva. Sirva os nhoques com o molho de laranja.