Nhoque de banana-da-terra com pesto de agrião

Modo de preparo

Nhoque

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Coloque as bananas com a casca numa assadeira e asse por cerca de 20 minutos, até a casca ficar bem escura e o interior macio. Reserve.

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   Assim que amornarem, corte cada banana ao meio no comprimento e transfira a polpa para uma panela média. Bata com o mixer até formar um creme liso (ou amasse bem com garfo).

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   Numa tigela, dissolva o amido de milho na água. Junte ao creme de banana, tempere com o sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo, até formar uma massa que se solte do fundo da panela. Adicione o queijo e misture bem.

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   Transfira a massa para uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, até o ponto de enrolar.

5. 5

   Modele: retire porções da massa, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro e corte a cada 2 cm na diagonal para formar os nhoques.

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   Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque ⅓ dos nhoques. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado e transfira para um prato. Repita com o restante, regando com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva.

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   Sirva os nhoques com o pesto de agrião, castanha-de-caju picada e lascas de queijo meia-cura.

Pesto de agrião

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   Destaque as folhas dos talos mais grossos do agrião (os talos finos podem ser batidos junto). Lave as folhas e os talos finos e seque bem na centrífuga.

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   No liquidificador, coloque as folhas e talos de agrião, as castanhas, o azeite, o caldo de limão e o gelo. Tempere com o sal e bata até ficar liso, começando no modo pulsar. Transfira para uma molheira e reserve.