Nhoque de batata com molho de limão

Modo de preparo

Nhoque

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   Lave, descasque e corte as batatas em quatro pedaços. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte 1 colher (sopa) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que os pedaços fiquem macios — espete com um garfo para verificar o ponto. A batata não deve cozinhar em excesso a ponto de se desmanchar.

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   Escorra as batatas e dê uma boa sacudida para tirar bem a água — esse passo é essencial para não adicionar umidade extra à massa de nhoque na hora de dar o ponto. Volte as batatas para a panela e amasse-as ainda quentes com um amassador de legumes ou espremedor de batatas.

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   Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente antes de adicionar o restante dos ingredientes — se a batata estiver muito quente, vai absorver mais farinha, e fica difícil dar o ponto na massa.

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   Transfira a batata amassada para a bancada limpa e polvilhada com um pouco de farinha e tempere com ½ colher (chá) de sal. Abra um buraco no centro da batata amassada, adicione a gema e amasse, dobrando a batata sobre ela mesma com a palma das mãos.

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   Adicione a farinha em 3 etapas, dobrando a massa de batata sobre ela mesma, usando a palma da mão novamente, sem sovar nem apertar com os dedos, até conseguir formar uma bola — evite mexer demais ou sovar a massa, pois a batata vai liberando amido e ficando mais grudenta. A quantidade de farinha pode variar de acordo com o tipo de batata e o tempo de cozimento. Evite adicionar muita farinha para o nhoque não ficar pesado.

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   Leve uma panela média com cerca de 2,5 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande (ou refratário) com óleo. Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada e uma assadeira grande com farinha.

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   Para modelar os nhoques: com a espátula de padeiro, corte uma porção da massa e faça um rolinho de cerca de 1,5 cm de diâmetro. Com a espátula (ou uma faca sem serra), corte os nhoques a cada 2 cm. Transfira os nhoques para a assadeira polvilhada com farinha e repita o processo com o restante da massa, polvilhando a bancada com mais farinha para modelar os rolinhos.

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   Quando a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 15 nhoques na água por vez e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento dos nhoques para usar no molho.

Molho de limão

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   Lave e seque a casca do limão. Com o raspador de cítricos, faça zests da casca do limão (caso não tenha esse utensílio, faça tiras da casca com o descascador de legumes e corte as tiras em fatias finas com a faca).

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   Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter por cerca de 1 minuto. Mantenha a manteiga em fogo médio por mais 1 minuto até começar a espumar. Pintinhas douradas vão aparecer no fundo da frigideira — esse douradinho da manteiga vai dar mais sabor ao molho. Desligue o fogo.

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   Acrescente as zests de limão e deixe dourar por cerca de 30 segundos no calor residual da manteiga, até ficarem levemente douradas e darem uma enroladinha — cuidado para não queimar e amargar o molho. Com uma pinça, transfira as zests de limão para uma tigela — elas vão ser usadas na finalização.

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   Volte a frigideira ao fogo baixo, adicione o caldo do limão e ¼ de xícara da água do cozimento reservada e deixe cozinhar até começar a ferver. Junte os nhoques cozidos ao molho e misture delicadamente para aquecer, fazendo movimentos circulares com a frigideira, com cuidado para não desmanchar os nhoques. Adicione aos poucos o restante da água do cozimento reservada caso o molho seque.

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   Desligue o fogo e junte as zests de limão douradas. Sirva a seguir com farofinha de pão com amêndoas, brotos de beterraba e lascas de parmesão.