Nhoque de batata-doce com espinafre e molho gorgonzola

Modo de preparo

Para o nhoque

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   Descasque e corte as batatas em pedaços grandes de cerca de 4 cm. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo e cozinhe por 25 minutos, até ficarem macias.

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   Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor sobre uma tigela grande.

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   Quando amornar, tempere com 1 colher (sopa) de sal e acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha (isso evita que as gemas cozinhem com o calor). Misture bem com as mãos.

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   Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando até dar ponto de enrolar (modele uma bolinha; se não grudar na pele, está no ponto). Evite excesso de farinha.

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   Com a massa no ponto, modele os nhoques. Leve uma panela grande com 3,5 litros de água ao fogo alto e unte uma assadeira com óleo. Quando ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.

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   Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície, retire escorrendo bem e transfira para a assadeira untada. Repita com o restante, reservando 2 xícaras (chá) da água do cozimento para o molho.

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   Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure os nhoques sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante.

Para o espinafre e o molho de gorgonzola

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   Destaque as folhas de espinafre, lave sob água corrente e seque bem. Amasse e descasque o dente de alho.

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   Numa tigela, misture com um garfo a manteiga com o queijo gorgonzola até ficar cremoso.

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   Volte a frigideira ao fogo médio (não precisa lavar), regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte o alho e mexa por 1 minuto. Adicione o espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Retire o alho e transfira o espinafre para a travessa com os nhoques.

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   Mantenha a frigideira em fogo médio e coloque a água do cozimento reservada. Quando ferver, desligue e junte a manteiga de gorgonzola, fazendo movimentos circulares com a frigideira para incorporar. Tempere com sal e pimenta.

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   Regue o molho nos nhoques com o espinafre. Polvilhe as nozes picadas e sirva a seguir.