Nhoque de grão-de-bico com saltimbocca de frango

Modo de preparo

Nhoque

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   Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra e deixe de molho por 8 horas (pode ser na noite anterior).

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   Escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Junte 2 xícaras (chá) de água, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

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   Escorra a água e transfira os grãos para o processador. Junte a manteiga e bata até formar um purê liso. Transfira para uma tigela, junte o ovo, 1 colher (chá) de sal e misture bem com uma espátula.

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   Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até a massa ficar mais consistente. Amasse com as mãos até dar o ponto: modele uma bolinha, a massa não pode grudar.

Modelagem

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   Polvilhe a bancada com farinha, retire uma porção da massa e faça um rolinho de 1 cm de diâmetro. Com uma espátula de padeiro (ou faca), fatie a cada 1 cm. Repita com o restante, polvilhando a bancada, e disponha na assadeira untada.

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   Cozinhe os nhoques em água fervente e reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento (será usada no molho).

Saltimboccas

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   Separe 12 palitos de dente. Corte cada bife de frango e cada fatia de bacon ao meio.

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   Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque uma fatia de bacon e uma folha de sálvia sobre cada pedaço de frango e prenda com um palito de dente.

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   Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio, regue com um fio de azeite e coloque os saltimboccas com a parte do bacon para baixo. Doure por 2 minutos de cada lado, transfira para um prato e repita. Cubra com papel-alumínio para não esfriar.

Molho

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   Volte a frigideira ao fogo médio (não precisa lavar), adicione 1 colher (chá) de manteiga e deixe derreter. Doure os nhoques em levas, sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado, transferindo para uma travessa e adicionando manteiga a cada leva.

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   Abaixe o fogo, acrescente 1 colher (chá) de manteiga e as folhas de sálvia e deixe perfumar por alguns segundos.

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   Desligue o fogo, junte o caldo de limão e 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Acrescente 50 g de manteiga gelada em cubos e derreta fazendo movimentos circulares (para um molho mais fluido, junte o restante da água aos poucos).

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   Tempere com sal e pimenta. Regue os nhoques dourados com o molho e sirva com os saltimboccas.