Nhoque de inhame com molho de cogumelo

Modo de preparo

Caldo de legumes

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   Corte a cebola ao meio. Corte as folhas do talo do alho-poró em 3 pedaços. Reserve os talos dos cogumelos, que serão usados no molho.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, coloque as cebolas com a parte cortada para baixo e deixe tostar por alguns minutos, até ficar bem dourada.

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   Adicione o restante dos ingredientes, cubra com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve.

Nhoque e molho

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   Coloque o inhame amassado numa frigideira antiaderente. Leve ao fogo médio e mexa com uma espátula de silicone para tirar o excesso de umidade — o inhame vira uma massa única e forma uma película seca no fundo da frigideira.

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   Transfira o inhame para uma tigela e deixe amornar por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, corte os ingredientes do molho.

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   Descasque e pique fino a cebola. Lave e corte o alho-poró em meias-luas finas; deixe a água escorrer por uma peneira. Faça um corte em cruz nos shiitakes e depois um em X para formar 6 pedaços. Pique grosseiramente uma das castanhas-do-pará. Lave as ervilha-tortas, puxe e descarte a fibra de cada uma.

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   Tempere o purê de inhame com sal, junte a metade de uma gema e misture bem com a espátula. Adicione a farinha e misture com as mãos até dar o ponto de enrolar os nhoques.

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   Polvilhe farinha de trigo na bancada, modele uma porção da massa num rolinho de cerca de 1,5 cm de diâmetro e corte em nhoques a cada 2 cm.

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   Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Separe uma tigela com água e gelo.

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   Assim que a água ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal e mergulhe as ervilha-tortas. Deixe cozinhar por apenas alguns segundos e, com uma escumadeira, transfira para a tigela com água e gelo para cessar o cozimento. Corte cada ervilha-torta em 4 pedaços e reserve.

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   Coloque os nhoques na água fervente e deixe cozinhar por 1 minuto após subirem à superfície. Transfira para uma travessa e reserve.

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   Volte a frigideira ao fogo médio (nem precisa lavar!). Regue com 1 colher (chá) de azeite e adicione os cogumelos. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a manteiga, o alho-poró, a cebola e a folha de louro. Tempere com sal e com o curry e refogue por 2 minutos.

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    Regue com o vinho e misture bem. Adicione o caldo e deixe cozinhar até ferver. Por último, misture o leite de coco. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

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    Acrescente os nhoques cozidos, a ervilha-torta, a castanha picada e o coentro. Misture delicadamente e sirva a seguir, polvilhando a outra castanha-do-pará ralada e folhas de coentro a gosto.