Massas

Nhoque de Polenta Caseiro com Galinhada

Receita extraída da descrição do vídeo.

R Rodrigo Hilbert Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

1/2 quilo de pedaços de frango com osso
1 cenoura
1 talo de salsão
3 dentes de alho
1 cebola
2 litros de água
1 folha de louro
1/2 maço de cheiro-verde
1 alho-poró
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de azeite
1 litro de caldo de frango para cozinhar o fubá
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de água para hidratar o fubá
2 gemas de ovos
1 xícara de queijo parmesão
1 xícara de chá de farinha de trigo
3 litros de água para cozinhar o nhoque
1 pitada de noz-moscada
Farinha de trigo para modelar
50 gramas de manteiga para saltear o nhoque
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de azeite (para a galinhada)
1 cebola (para a galinhada)
3 dentes de alho (para a galinhada)
1 quilo de sobrecoxa de frango sem pele e sem osso
1 lata de tomate
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 limão cravo
Sal e pimenta-do-reino a gosto (para a galinhada)

Modo de preparo

Caldo de galinha

1
Descasque e corte grosseiramente a cenoura, o salsão e a cebola. Em uma panela grande, refogue os pedaços de frango no azeite com sal.
2
Adicione a cenoura, o salsão, o cheiro-verde, o louro, o alho-poró, a cebola, o alho e a pimenta-do-reino. Deixe dourar e adicione a água.
3
Cozinhe em fogo médio até as primeiras bolhas, abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por 20 minutos. Mantenha em fogo baixo por mais 1 hora, retirando a espuma da superfície com a escumadeira.
4
Quando o caldo reduzir pela metade, desligue, retire o frango (reserve para outra receita) e coe o caldo com uma peneira, descartando os legumes.

Nhoque

1
Ferva o caldo de frango coado e ajuste o sal. Hidrate o fubá com 1 xícara de água. Quando o caldo ferver, acrescente o fubá mexendo vigorosamente para não empelotar. Tempere com noz-moscada e cozinhe por cerca de 25 minutos.
2
Desligue e reserve a polenta em uma assadeira até amornar. Já morna, acrescente as gemas e o queijo parmesão e misture bem. Depois de fria, acrescente a farinha de trigo sovando a polenta.
3
Distribua farinha de trigo sobre a bancada, enrole a polenta e corte como nhoque. Ferva a água em uma panela grande, adicione os nhoques e, quando subirem boiando, estarão cozidos. Retire com a escumadeira.
4
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure rapidamente os nhoques. Sirva com o molho da galinhada e queijo parmesão por cima.

Galinhada

1
Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino, limão e alho. Em uma panela grande, aqueça bem o azeite, coloque o frango e as folhas de louro e não mexa até pegar no fundo da panela.
2
Quando começar a pegar no fundo, mexa de vez em quando até dourar. Adicione a cebola e o cheiro-verde e refogue bem. Junte o tomate, misture e adicione a água.
3
Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até o frango ficar macio (adicione mais água se precisar). Retire o frango, desfie e devolve ao molho, misturando.
4
Se necessário, adicione mais água para obter mais molho e volte ao fogo até levantar fervura. Desligue e sirva com o nhoque.

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Créditos: Rodrigo Hilbert