Nhoque de ricota com berinjela e espinafre

Modo de preparo

Nhoque

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

2. 2

   Descasque e pique fino os dentes de alho.

3. 3

   Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Transfira para uma peneira e aperte bem com a colher para tirar o excesso de água.

4. 4

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (chá) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o espinafre, tempere com sal e refogue por 2 minutos, até murchar levemente sem soltar água.

5. 5

   Transfira o espinafre para a tábua e pique grosseiramente.

6. 6

   Numa tigela grande, amasse a ricota com um garfo. Junte o espinafre picado, a polpa da berinjela e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

7. 7

   Quebre o ovo noutra tigela e junte à ricota. Misture bem com o garfo e vá adicionando a farinha aos poucos, até formar uma massa possível de ser modelada, mas que não fique pesada.

8. 8

   Regue uma assadeira grande antiaderente com azeite e unte as mãos com azeite. Com uma colher, retire uma porção da massa (cerca de 2 colheres [sopa]) e modele o nhoque, passando a massa de uma mão para a outra. Transfira o nhoque para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, deixando espaço entre cada um.

9. 9

   Regue os nhoques com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Enquanto isso, prepare o molho.

10. 10

    Retire os nhoques do forno e sirva a seguir com o molho de tomate e folhas de manjericão.

Molho de tomate

1. 1

   Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho.

2. 2

   Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, separe uma tigela com água e gelo. Lave os tomates e faça um corte em X na base de cada um.

3. 3

   Assim que a água ferver, mergulhe os tomates e deixe na água por alguns minutos, até a casca começar a se soltar. Com a escumadeira, transfira os tomates para a água com gelo — o choque térmico faz a pele se soltar mais facilmente.

4. 4

   Retire a casca e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm.

5. 5

   Volte a frigideira em que refogou o espinafre ao fogo médio (nem precisa lavar!). Regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e mexa por cerca de 3 minutos, amassando com a espátula (ou amassador de legumes) para desmanchar. Adicione o tomate fresco cortado, o ramo de manjericão, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando.