Nhoque de Ricota com Limão Siciliano e Molho de Tomate

Modo de preparo

Molho de tomate

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   Corte ao meio e descasque metade da cebola — guarde a outra metade. Lave e seque as folhas de manjericão.

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   Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e adicione metade do manjericão. Deixe fritar por apenas 1 minuto e junte a cebola. Adicione o tomate pelado (com o líquido) e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

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   Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até o molho encorpar. Desligue o fogo e misture o restante do manjericão. Reserve.

Nhoque

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   Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

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   Numa tigela grande esfarele a ricota com as mãos. Em outra tigela pequena, quebre os ovos, um de cada vez, e junte à ricota. Adicione ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, as raspas do limão siciliano e as folhas de tomilho debulhadas. Tempere com o sal, a noz-moscada e pimenta a gosto e misture bem. Junte a farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos, até formar uma massa úmida que não grude nos dedos.

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   Para modelar os nhoques: divida a massa em 12 partes e, com as mãos, enrole cada porção em bolas médias.

4. 4

   Num refratário que possa ir ao forno, coloque um pouco do molho de tomate, apenas para cobrir o fundo. Disponha os nhoques um ao lado do outro, cubra com o restante do molho e polvilhe com parmesão ralado a gosto.

5. 5

   Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até que os nhoques estejam cozidos e firmes. Sirva a seguir. Fica uma delícia acompanhado de salada de espinafre.