Omelete Suflê

Modo de preparo

Molho de queijo

1. 1

   Numa tigela pequena, dissolva o amido em ¼ de xícara (chá) do leite.

2. 2

   Leve uma panela pequena com o restante do leite ao fogo baixo. Quando surgirem as primeiras bolhas de fervura, tempere com a noz-moscada e junte o queijo aos poucos, mexendo com uma espátula para derreter.

3. 3

   Adicione a mistura de leite com amido e mexa por mais 2 minutos, até engrossar. Reserve numa molheira.

Omelete e tomate

1. 1

   Quebre um ovo de cada vez, transferindo as gemas para uma tigela média e as claras para outra tigela um pouco maior.

2. 2

   Corte uma fatia fina da base e do topo do tomate. Corte ao meio no sentido da largura e tempere cada metade com sal, pimenta e um fio de azeite.

3. 3

   Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo médio. Quando quente, coloque os tomates e doure por 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato, retire a casca com a ponta dos dedos e cubra com papel alumínio.

4. 4

   Passe um papel-toalha no fundo da frigideira (não precisa lavar, ela será usada na omelete).

5. 5

   Tempere as gemas com uma pitada de sal e bata com um batedor de arame por cerca de 2 minutos, até ficarem mais claras e levemente aeradas.

6. 6

   Tempere as claras com uma pitada de sal e bata por cerca de 5 minutos, até formarem um bico firme mas ainda elástico.

7. 7

   Junte metade das claras em neve às gemas e misture com uma espátula. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.

8. 8

   Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com ½ colher (sopa) de azeite e disponha delicadamente os ovos batidos, sem achatar a superfície. Tampe e cozinhe por 6 minutos, até crescer, firmar e ficar opaca.

9. 9

   Para servir, transfira a omelete para o prato dobrando ao meio, sem pressionar. Sirva imediatamente com o molho de queijo, o tomate grelhado e folhas de rúcula.