Orecchiette caseiro com molho de tomate

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela, coloque a semolina e abra um buraco no centro. Vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando com um garfo do centro para fora – no começo parece seco, mas é assim mesmo.

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   Assim que formar uma bolota, transfira para a bancada e sove por 10 minutos, até ficar lisa e macia (a textura é mais firme e seca que massa de pão). Embale com filme e deixe descansar por 30 minutos.

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   Corte uma porção da massa e modele um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura; corte em pedaços de cerca de 1 cm (mantenha o restante coberto).

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   Para modelar os orecchiettes: posicione a ponta de uma faca sem serra na extremidade do pedaço e puxe pressionando levemente contra a bancada, formando um chapéu; desvire usando a ponta do dedão como molde. Transfira para uma assadeira polvilhada com semolina e repita com o restante.

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   Leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal, adicione os orecchiettes e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficarem al dente. Escorra.

Molho

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   Transfira os tomates pelados (com o líquido) para o liquidificador e bata até ficar liso.

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   Numa panela média, aqueça o azeite em fogo médio, adicione 1 ramo de manjericão e frite por apenas 2 minutos. Retire do fogo, acrescente a cebola, o tomate batido e tempere com sal e pimenta.

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   Volte ao fogo médio e cozinhe por 6 minutos contados após a fervura. Desligue, acrescente o restante do manjericão e a manteiga e mexa delicadamente para derreter e deixar o molho aveludado. Reserve.

Tomates assados

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   Preaqueça o forno a 220 ºC. Unte uma assadeira grande com uma camada fina de azeite. Corte uma pontinha da base de cada tomate (para ficar de pé) e corte em 3 rodelas grossas.

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   Distribua as rodelas na assadeira e cubra cada uma com ½ colher (sopa) de queijo parmesão ralado. Asse por cerca de 20 minutos, até o queijo dourar. Deixe amornar por 2 minutos.

Para servir

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   Sirva os orecchiettes com o molho de tomate e os tomates assados por cima.