Ovos beneditinos com molho holandês

Modo de preparo

Molho holandês

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   Leve ao micro-ondas uma tigela com a manteiga para derreter. Reserve. Numa panelinha, coloque cerca de dois dedos de água, leve ao fogo médio e desligue quando começar a ferver.

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   Junte a gema e o vinagre numa tigela média e mexa. Adicione 1 colher (sopa) da água aquecida na mistura de gema e bata bem. Encaixe a tigela na panelinha com água fervente para fazer um banho-maria.

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   Bata vigorosamente até a mistura espumar. Junte a manteiga derretida aos poucos, batendo sempre. Cheque a temperatura com o dedo (precisa estar quente); se esfriar, ligue o fogo novamente sem deixar a água ferver, para não talhar o molho.

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   Quando o molho encorpar, tire do banho-maria e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Ovos pochê e montagem

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   Para os ovos pochê, leve uma frigideira alta com bastante água ao fogo médio; quando ferver, abaixe o fogo.

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   Recorte 4 quadrados de filme de 30 x 30 cm e coloque sobre um prato fundo. Unte o filme com um pinguinho de óleo e quebre um ovo dentro. Una as pontas do quadrado para formar uma trouxinha e dê um nó. Repita com os demais ovos.

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   Coloque as trouxinhas na frigideira com água fervente e mexa delicadamente em movimentos circulares. Passados 3 minutos, retire o filme com cuidado e deixe o ovo cozinhar por mais 1 minuto na água. Com uma escumadeira, transfira o ovo para uma tigela com água fria. Repita com os demais.

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   Aqueça uma frigideira média com um fio de óleo. Junte as fatias de bacon com lombo (duas por vez) e doure dos dois lados. Reserve. Leve as fatias de pão à torradeira ou forno apenas para aquecer.

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   Coloque uma torrada no prato e espalhe 1 colher do molho holandês. Por cima, coloque duas fatias de bacon e dois ovos pochê. Regue com mais molho. Se quiser, salpique salsa e polvilhe páprica. Repita com o outro prato e sirva a seguir.