Panqueca Recheada com Carne Moída Gratinada com Molho Branco

Modo de preparo

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   Massa: no liquidificador, junte o leite, os ovos, a farinha de trigo e o sal e bata até ficar liso. Transfira para uma tigela e deixe descansar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente.

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   Leve uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm ao fogo médio. Ao aquecer, unte o fundo com um pouco de manteiga (ou óleo) usando papel toalha.

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   Mexa a massa, levante a frigideira e coloque cerca de ¼ de xícara de massa no centro, fazendo movimento circular para cobrir o fundo. Quando aparecerem bolhas e a panqueca soltar, vire com espátula para dourar o outro lado (menos de 3 minutos por disco). Repita untando a cada disco.

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   Molho branco: numa panela, derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e mexa vigorosamente com batedor de arames por 2 minutos (roux). Adicione todo o leite de uma vez, mexendo para dissolver os grumos; aumente o fogo e mexa até ferver.

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   Ao ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo, até engrossar.

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   Molho de carne: pique fino a cebola, o alho e a salsinha. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos, junte o alho e mexa por 1 minuto.

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   Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, distribua a carne moída pelo fundo, aumente o fogo e doure por 1 minuto sem mexer. Tempere com canela, sal e pimenta, abaixe para médio e refogue por 5 minutos, desmanchando a carne.

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   Junte o extrato de tomate, misture, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Regue com a água fervente aos poucos, mexendo para soltar os queimadinhos, até o recheio ficar úmido e cremoso. Desligue, misture a salsinha e reserve.

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   Montagem: preaqueça o forno a 200 °C. Cubra o fundo de um refratário (25x35 cm) com metade do molho branco.

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    Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na extremidade de cada panqueca e enrole bem justo. Disponha no refratário com a emenda para cima.

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    Regue com o restante do molho branco e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva polvilhado com nozes e salsinha.