Pão Brioche de Hambúrguer

Modo de preparo

Massa

1. 1

   Na tigela da batedeira, misture 300 g de farinha de trigo, 5 g de fermento biológico seco, 6 g de sal e 35 g de açúcar.

2. 2

   Adicione 2 ovos e metade do leite integral (cerca de 35 g). Bata com o gancho em velocidade baixa por 2 minutos.

3. 3

   Aumente a velocidade em 1 ou 2 pontos e sove por 5 minutos.

4. 4

   Adicione metade da manteiga (60 g), misture até incorporar e só então coloque o restante. Bata em velocidade baixa por 5 minutos.

5. 5

   Aumente novamente a velocidade e sove por mais 5 a 10 minutos, até a massa ficar homogênea e a manteiga totalmente incorporada.

Fermentação e Modelagem

1. 1

   Unte um recipiente com manteiga, coloque a massa e cubra. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 30 minutos.

2. 2

   Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.

3. 3

   Polvilhe farinha na bancada, divida a massa em 6 partes iguais (cerca de 100 g cada) e boleie cada uma, ajeitando a emenda para baixo.

4. 4

   Distribua as bolinhas modeladas em uma assadeira rasa untada e pincele com ovo batido com leite.

5. 5

   Cubra sem encostar na massa e deixe fermentar por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

Assamento

1. 1

   Preaqueça o forno a 180°C. Pincele novamente com ovo batido e leite, e finalize com gergelim a gosto.

2. 2

   Asse na prateleira mais alta, a 180°C, por cerca de 25 minutos, virando a assadeira na metade do tempo, até dourar.

3. 3

   Deixe esfriar sobre uma grade por 15 minutos antes de montar o sanduíche.