Pão de Alho Caseiro com Pasta de Alho e Queijo

Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela pequena, misture 50 g de farinha de trigo com o fermento biológico. Adicione 50 g de água morna e mexa até ficar uniforme.

2. 2

   Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume — essa é a esponja.

3. 3

   Em uma tigela grande, misture 250 g de farinha de trigo, o sal e o açúcar. Adicione a esponja, o ovo e a maior parte do leite (reserve um pouco).

4. 4

   Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos, incorporando toda a farinha da tigela até formar uma massa.

5. 5

   Transfira para a bancada e sove por cerca de 5 minutos, esticando e dobrando a massa (adicione o restante do leite se estiver muito dura), até ficar mais lisa.

6. 6

   Adicione a manteiga amolecida aos poucos, dobrando e sovando até incorporar totalmente. Sove por mais 5 minutos até atingir o ponto de véu (a massa estica bem sem rasgar).

7. 7

   Modele uma bola, coloque em uma tigela untada com manteiga, cubra com plástico filme e deixe fermentar por 30 minutos em temperatura ambiente.

8. 8

   Leve à geladeira por mais 30 minutos para terminar a fermentação e firmar a massa.

9. 9

   Divida a massa em 4 partes iguais. Modele cada parte dobrando as laterais para o centro, selando bem a emenda, e role sobre a bancada até formar um filão de cerca de 20 cm.

10. 10

    Acomode os 4 pães em uma assadeira untada, cubra com um pano (e um saco plástico se o ambiente estiver seco) e deixe fermentar por mais 30 minutos.

11. 11

    Preaqueça o forno a 180°C por pelo menos 30 minutos.

12. 12

    Pincele os pães com ovo batido com um pouco de água e sal, e pré-asse a 180°C (calor só embaixo, prateleira mais alta) por cerca de 15 minutos, até começarem a dourar levemente. Retire e deixe esfriar uns 5 minutos sobre uma grade.

13. 13

    Enquanto a massa fermenta, embrulhe os dentes de alho (com casca, ponta cortada) em papel alumínio com um fio de azeite e leve à base do forno pré-aquecido por 30 minutos, até assar.

14. 14

    Descasque o alho assado e amasse com um garfo até formar uma pasta. Misture com a maionese, a manteiga amolecida e a salsinha (ou outra erva a gosto).

15. 15

    Adicione a mussarela ralada (opcional), misture bem e ajuste com sal e uma pitada de pimenta do reino a gosto — essa é a pasta de alho.

16. 16

    Aumente o forno para 210°C. Faça cortes na superfície de cada pão pré-assado (sem cortar até o final) e recheie generosamente com a pasta de alho, espalhando o excesso por cima.

17. 17

    Polvilhe queijo parmesão ralado sobre os pães e leve de volta ao forno a 210°C por cerca de 15 minutos, até dourar a massa e gratinar o queijo.