Pão de Castanha-do-Pará e Uva-Passa

Modo de preparo

Massa

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   Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco instantâneo e o sal.

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   Adicione a água aos poucos e misture, primeiro com a colher e depois com as mãos, até incorporar toda a farinha.

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   Transfira para a bancada e sove por cerca de 5 minutos, até a massa ficar mais lisa e elástica.

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   Se a massa estiver muito resistente, abra um disco com os dedos e adicione um pouco mais de água (dentro da faixa de 320 a 340 g), incorporando bem.

5. 5

   Sove novamente por mais 5 minutos, até a massa ficar lisa e macia.

6. 6

   Modele uma bola e cubra com um pano úmido enquanto prepara o recheio.

Recheio

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   Corte as castanhas-do-pará de maneira rústica. Se as uvas-passas estiverem bem frescas, não é necessário hidratá-las.

Montagem

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   Abra a massa com a ponta dos dedos, esticando as laterais até cerca de 30 cm.

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   Despeje as uvas-passas e as castanhas sobre a massa e aperte levemente para grudarem.

3. 3

   Dobre as laterais até o centro, como um lençol, e dobre também na largura.

4. 4

   Modele uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo virando a emenda para baixo, cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.

Modelagem e Forno

1. 1

   Pré-aqueça o forno com a panela de ferro dentro a 250°C por 30 minutos.

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   Retire a massa da tigela, polvilhe farinha na bancada e coloque a massa com a parte lisa virada para baixo. Aperte levemente para retirar o excesso de gás.

3. 3

   Dobre as pontas até o centro para modelar em formato alongado (batard), selando bem a emenda.

4. 4

   Coloque a massa modelada sobre papel manteiga, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

5. 5

   Faça de 4 a 5 cortes diagonais e paralelos na superfície da massa.

6. 6

   Coloque a massa dentro da panela de ferro quente, feche a tampa e leve ao forno por 20 minutos a 250°C.

7. 7

   Retire a tampa e deixe assar por mais 20 a 30 minutos, até dourar.

8. 8

   Deixe o pão esfriar sobre uma grade por 15 minutos antes de cortar.