Pão de Ló Fofinho

Modo de preparo

1. 1

   Use um forno de confiança, pois a precisão da temperatura é muito importante. A massa deve ser assada em temperatura baixa.

2. 2

   Pré-aqueça o forno a 160 ºC.

3. 3

   Recorte um papel manteiga do tamanho da base da forma e coloque no fundo. Unte a forma com manteiga em seguida.

4. 4

   Peneire a farinha 2 vezes. Reserve.

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   Nesta receita os ovos são batidos inteiros com o açúcar. Use ovos bem frescos para evitar cheiro de ovo na massa. Se quiser garantir, separe as claras das gemas e peneire as gemas sem pressioná-las muito.

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   Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 13 minutos em batedeira manual ou 8 minutos em batedeira de base fixa. A mistura deve crescer e ficar clara e aerada. Adicione as raspas de limão e a baunilha e continue batendo.

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   Desligue a batedeira e, com um fouet grande, incorpore a farinha bem devagar para não quebrar a espuma. Adicione a farinha aos poucos, peneirando em 3 partes, com movimentos circulares delicados de baixo para cima, garantindo que não se formem bolsas de farinha.

8. 8

   Transfira o creme para a forma untada e leve ao forno até a massa estar totalmente assada. Para testar o ponto, não espete palito: pressione delicadamente a superfície com a ponta do dedo; deve ter textura de esponja e não voltar. Em forma de 20 cm a 160 ºC obtivemos cerca de 55 minutos.

9. 9

   Retire do forno e deixe esfriar por completo para desenformar.

10. 10

    Sugestão de recheio e montagem: fatie 400 gramas de morangos frescos, salpique um pouco de açúcar de confeiteiro e reserve.

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    Prepare uma calda com 1/3 de xícara de açúcar e 1/3 de xícara de água. Ferva até diluir o açúcar, desligue, deixe esfriar e acrescente 4 colheres de sopa de vinho do porto ou suco de laranja (opcional). Reserve.

12. 12

    Prepare um creme misturando 250 gramas de mascarpone ou cream cheese com 100 ml de creme de leite fresco montado em ponto de chantilly.

13. 13

    Corte o pão de ló ao meio com uma faca longa.

14. 14

    Molhe as 2 metades com a calda de açúcar até ficarem bem umedecidas.

15. 15

    Espalhe uma camada generosa do creme de mascarpone em uma das metades e alise com uma espátula.

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    Disponha os morangos sobre o creme e feche o bolo com a outra metade. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir. Sirva gelado.