Pão de Milho Verde

Modo de preparo

Esponja

1. 1

   Misture 80 g de farinha de trigo com 5 g de fermento biológico seco na tigela da batedeira.

2. 2

   Adicione 80 g de leite integral e misture bem. Cubra com um pano e deixe crescer de 30 a 60 minutos.

Massa

1. 1

   Bata no liquidificador 100 g de milho verde cozido (escorrido) com 170 g de leite integral gelado, por alguns segundos, até o milho ficar em pedaços pequenos.

2. 2

   Na tigela com a esponja crescida, adicione o restante da farinha de trigo (420 g), o açúcar (75 g), o sal (10 g) e o leite em pó (25 g, opcional).

3. 3

   Acrescente o ovo e a mistura de leite com milho verde. Misture com o gancho da batedeira em velocidade baixa até incorporar, cerca de 5 minutos.

4. 4

   Sove em velocidade média por 10 a 20 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

5. 5

   Adicione a manteiga amolecida (50 g) e misture em velocidade baixa por 5 minutos para incorporar. Depois, sove em velocidade média por mais 5 a 10 minutos, até a massa começar a descolar da tigela.

6. 6

   Deixe a massa 30 minutos na geladeira e depois mais 30 minutos em temperatura ambiente para finalizar a primeira fermentação (ou 1 hora em temperatura ambiente, se o dia estiver frio).

Modelagem e Assamento

1. 1

   Unte bem uma forma de pão. Divida a massa em 3 partes iguais, boleie cada uma e coloque enfileiradas dentro da forma.

2. 2

   Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos, até crescer cerca de 2 cm. Preaqueça o forno a 180°C.

3. 3

   Pincele clara de ovo sobre toda a superfície e polvilhe fubá mimoso peneirado por cima.

4. 4

   Asse a 180°C por 40 a 50 minutos, virando a forma na metade do tempo para assar por igual. O pão está pronto quando atingir 90°C de temperatura interna.

5. 5

   Retire da forma imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade de resfriamento.