Pão de Padaria sem Sova (10 Dobras)

Modo de preparo

1. 1

   Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal e misture bem.

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   Adicione a água e mexa inicialmente com uma espátula, limpando bem as laterais da tigela.

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   Depois, comece a misturar com a mão até a massa ficar homogênea.

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   Tampe com um pano e leve para um ambiente quentinho, sem corrente de ar, por 10 minutos.

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   Após o descanso, retire o pano e faça 10 dobras na massa, puxando a lateral e trazendo de volta para o centro, girando a tigela até dar a volta completa.

6. 6

   Serão 4 momentos com 10 dobras: repita o processo de 10 dobras seguido de 10 minutos de descanso por mais três vezes.

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   Após as últimas 10 dobras, deixe a massa descansar por 1 hora — ela ficará bem grande e cheia de bolhas.

8. 8

   Enfarinhe uma bancada, vire a tigela sobre ela e coloque um pouco de farinha por cima da massa para modelar mais facilmente.

9. 9

   Junte as laterais da massa no centro, como nas dobras anteriores, e, quando formar uma bolinha, vire para que a emenda fique para baixo.

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    Finalize a modelagem deixando a superfície da massa tensionada, para segurar o ar dentro dela.

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    Transfira a massa para uma panela forrada com papel antiaderente (ou assadeira redonda vedada com papel alumínio) e tampe.

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    A panela pode ser de ferro, inox, alumínio ou barro, desde que não tenha cabos de madeira ou plástico. O importante é ficar bem tampado, para que o vapor do próprio pão crie a casquinha.

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    Deixe crescer por mais 30 minutos.

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    Enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima, em torno de 250ºC.

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    Após os 30 minutos, abra a panela, peneire um pouco de farinha de trigo por cima e faça um corte com estilete ou faca bem afiada.

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    Leve ao forno na grade do meio (não muito próxima ao fogo) por 25 minutos.

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    Retire a tampa da panela, reduza o forno para 200ºC e deixe por cerca de mais 25 minutos, ou até dourar.

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    Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade antes de cortar.